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커피빵이 안부풀어요?"핸드드립 뜸들이기"
  • 김천황악신문
  • 승인 2017.08.26 14:27
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핸드드립 커피는 뜸 들이기가 중요합니다.

맛있는 밥도.. 적당히 뜸을 들여 밥이 찰지고 감칠맛 나게 만들듯이 커피에 뜸 들이기란

맛있는 커피를 먹기 위한 과정 중에 하나지요.

대체적으로 커피 원두는 로스팅 후 일주일 혹은 보름 정도의 유통기한이 있는데 이 기간 중 3~5일 정도 숙성된 커피들이 뜸을 들였을 때 향미가 진해지고 깊어집니다.

 

횟감에 비유하면 이해가 쉽습니다. 바로 먹는 사시미는 신선하지만 홍어처럼 특유의 풍미가 없듯이 커피도 제대로 된 숙성과정을 통해 고유의 향이 납니다. 이렇게 숙성된 커피로 뜸을 잘못 들여서 질은 밥, 설익은 밥을 만들면 얼마나 허탈한 일일까요?

 

뜸 들이기에 작은 팁이 있다면 물의 온도, 이 온도는 뜨거울수록 커피가 진해지고 낮을수록 커피가 연해진다만 기억하시면 됩니다. (95도 이상 뜨거운 온도, 85 정도가 낮은 온도)

 

물의 양은 커피가 적셔지는 정도로 붇는데 드리퍼의 사이드 쪽에는 물을 조금만 부어주셔야 됩니다. 표면장력이라는 게 있어서 팽창하는 커피 빵이 양쪽에 끌어당기는 장력에 의해 팽창하다 말거든요.

이점의 유의하셔야 풍성한 커피 빵을 기대할 수 있습니다.

커피 빵이 부풀어 현무암처럼 구멍이 송송 나기 시작할 때 한번 바닥으로 꺼지는듯한 현상이 나면 (대략 30~40초 커피 볶음도, 로스팅 일자에 따라 다름) 1차 추출이 가능해지는 뜸이 완성되는 것이지요.

 

자 다음 편은 커피 추출에 대하여 칼럼을 개제하도록 하겠습니다. 즐거운 커피 생활되세요^^

 

 

김천황악신문  webmaster@hwangaknews.com

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